〔記者郭政隆／嘉義縣報導〕有感於現代人多肉、少菜不均衡的飲食習慣，茹素多年並推廣蔬食運動不遺餘力的南華大學校長林聰明，近年來時常受邀至各機關及學校演講；南華大學通識中心並特別邀請林校長以「永續環境與心靈環保」為題，與師生分享蔬食對健康、節能減碳的重要性，同時鼓勵學子「少吃肉、多蔬食、多運動」，一同愛護地球。

林校長在演講中指出，全球暖化最直接造成的影響就是海平面的上升，有學者研究發現，當格陵蘭島的冰層完全融化時，台灣以及其他海拔較低的島國，都將面臨舉國遷移的困境，此外，氣候也變得極端異常，近年來全球各地頻傳森林大火、水災、乾旱、地震等天災，皆與地球暖化所造成的氣候異變有關。

林校長認為要讓環境永續，首先要改變飲食習慣，以降低排碳量、減少環境污染，因肉類是排碳量高的商品，一公斤的肉其耗碳量需要靠種植1,110棵樹平衡，若是每個人養成蔬食的習慣，將可釋放全球50％的潔淨水資源、20％的草地，不僅可以幫助落後地區瀕死的人們，也可以降低心血管疾病的發生機率。因此，林校長特別鼓勵學子多吃蔬食，少吃肉，根據學者多年來的研究證實，植物類食品的營養是高於動物類食品，不論是蛋白質、維生素、礦物質都是優於動物性食品。「吃蔬食」不僅可以救地球，也可以健康強身，只要每人力行每週一蔬食，循序漸進，就能為環境永續效力。

在林聰明校長近年來極力推廣健康蔬食，並為鼓勵學子少吃肉、多蔬食，在南華大學校內推出「30元健康蔬食」的優惠；林校長說，吃蔬食是一種習慣，也是一種生活態度，不僅可促進身體健康，還能抗暖化、救地球，目前國內吃素人口逐漸增加，全國也有93％中小學實施「每週一天蔬食」活動。

非常重視環保與健康的推廣的林校長，曾獲聯合國氣候變遷框架公約會員國頒發「全球永續發展英雄獎」，並時常受邀至各機關及學校演講，林校長不僅身體力行，更透過多場的演講讓大家瞭解蔬食對健康以及節能減碳的重要性與好處，希望能喚起民眾對全球暖化的危機意識。