樂齡端午特餐　提升長輩營養供給

營養科主任羅梅華和副院長黃敏偉大力推薦樂齡端午特餐。

〔記者郭政隆／嘉義市報導〕美食當前總是讓人垂涎欲滴，但有些長輩因食物吞嚥困難，對面前的佳餚美饌，卻只能觀望興嘆，特別是端午節即將到來，端午粽看得到、吃不到，直讓人難過；臺中榮總嘉義分院有鑑於此，特別精心研發「樂齡端午特餐」，並於5/23日上午在該院一樓門診大廳發表，將樂齡長輩平時難以吞嚥的食物加以切碎泥塑，利用耐熱的食物模具，添加塑型劑，將一道道食材切碎餐，美化為令人食指大動的「樂齡端午特餐」。

臺中榮總嘉義分院院長李世強表示，該院對於長照2.0的服務特色為彈性、擴大、創新、整合與延伸，為解決樂齡長輩食物吞嚥困難及降低嗆咳風險等問題，該院營養科團隊花了近二個月的時間，精心設計出適合樂齡長輩容易吞嚥的食物餐點，將以往一道道看得到、吃不到的食物，利用切碎泥塑的方法，將食物製作成適合長輩吞嚥的細泥塑型餐，希望能將營養服務往「前」延伸至預防失能及延緩失能的服務上面；在吞嚥訓練上各種泥塑造型除可促進樂齡長輩的食慾，甚至可以減少插鼻胃管的機率。

嘉義分院營養科主任羅梅華指出，食物由口腔咽喉無法安全的通過食道而產生嗆咳情形，就是吞嚥困難，吞嚥困難現象常因老化、中風、神經性退化或鼻咽癌等問題而產生，它使人食慾不振、脫水、體重減輕，嚴重時甚至會引發吸入性肺炎，而危及生命安全，當長輩發生輕、中度的吞嚥困難時，家屬往往直接將食物切碎餵食，因為食物切碎後水分容易被解離出來，稍不注意反而因為碎屑粒跑入氣管引發嗆咳，嚴重者導致吸入性肺炎，又或者因為切碎餐食相不佳，無法刺激長輩食慾，經年累月，易引發體重減輕、脫水、營養不良等問題。

為使廣大社會大眾都瞭解「端午特餐」的製作方法，臺中榮總嘉義分院特別拍攝泥塑型餐教學影片，民眾可到該院索取，同時，該院也將膳食營養服務延伸到出院準備服務上，凡有需要的家屬，在出院的當下，該院均提供衛教單張並請家屬下載製作細泥塑型餐的教學影片，讓家屬在家也能輕鬆照顧吞嚥困難的長輩，使樂齡的長輩，能「吞的下食物」，提升營養供給，改善生活品質。

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